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  • 堅持摳細節的冰雪時光,門店月營收暴增10W+

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    日期:2021-07-30 16:38:45    來源:榕城網    

    近年來,新式茶飲行業蓬勃發展,無數品牌趁勢崛起壯大,競爭也從產品之間的角力,延伸到品牌背后的運營實力。隨著獲取流量的成本逐漸增高,競爭對手品牌的高密集度和低差異化加劇,品牌也都不得不緊張起來,珍惜每一分鐘的獲客窗口,把握住每一次擴客的可能性。優化或消除運營中出現的問題,提高消費者從了解品牌到進店消費過程中的體驗感,是各大品牌緊摳細節,認真仔細在做的背書。

    而這其中,山東菏澤鄆城的一家冰雪時光門店,就靠著在經營中堅持摳細節,達到了月營業額增收10W以上的效果。

    這家冰雪時光門店位于鄆城縣唐塔路上,該店址地之前也是經營茶飲品,但是做的是個人自創。產品品類少,原料價格貴且不穩定,再加上沒有打出名氣,周圍茶飲店越開越多之后,就漸漸被淹沒了。繼任者接手這個店鋪后,吸取了前者的經驗,考察了很多市面上的連鎖茶飲品牌,在鄆城市場上了解到了冰雪時光后,基于對產品和品牌形象的認可,也滿意于總部能給到加盟商支持的條件,很快便決定加盟冰雪時光。

    唐塔是當地重要的商圈之一,因為緊鄰鄆城當地最大的夜市,消費客群年齡層更廣,雖然平時生意也還過得去,但是一直難以在當地的競品圈子里冒出頭來。為了改善當前的經營狀況,加盟商聯動冰雪時光的市場部區域負責人進行實地考察,門店考察,并提出之后也一直在執行的解決方案。

    “根據我們多年總結的經驗以及市場的驗證,主動服務顧客是極為必要的一點,其次就是讓服務做到極致?,F在門店的問題是能動性太低,在服務上沒有明確方向和重點,自然顧客體驗一般,復購率就不會高。”負責菏澤區域的經理術迪如此說道。

    于是針對目前的經營情況,市場部經理帶著加盟商摳細節的經營之路就開始了。

    首先是印制活動傳單,在門店前半徑5-10米的區域派發。術經理指出,發放產品單頁過程中趁短暫的觸客時間,要向顧客明確傳達店鋪位置信息,簡明宣傳特色賣點,達成一個初印象留存的效果。

    之后在門店內除了上新產品之外,也加置了熱銷產品的臺卡和海報,在經營允許的情況下,為門店增設了音響,為員工配備了小蜜蜂音響,塑造一個熱烈銷售的氛圍感,幾天的時間,就增加了30%的顧客進店率。

    據了解,目前冰雪時光的點單菜單的設計是做過升級和優化的,分類更清晰,有主推,有重點,也有提示,可以讓顧客在看菜單的時候盡可能選到中意的飲品,不只是方便顧客,也無形中提高點餐效率。但是為了進一步提升門店高峰期的售賣效率,店員仍會著重鼓勵顧客使用小程序下單。

    “鼓勵但是不勉強,不然顧客反而會反感和煩躁,產生不好的體驗和印象。我們培訓員工做事要仔細、更要適度,提高同理心意識,這也是重要的一環。”

    摳完產品宣傳的問題,又將目光聚焦在了出餐上。

    為了提高出餐效率,冰雪時光的門店都有茶飲“預制”環節。比如夏季暢銷的楊枝甘露椰椰、波波多肉葡萄等產品,都是在店員空閑時提前把鋪底的水果、布丁等取料,裝杯,放入專用的保鮮柜備用的。高峰期間在顧客點單之后,就可以迅速配余料,出杯,大大縮短了制作過程,減少顧客的等待時間。

    術經理補充道:“原本這兩款招牌就屬于制作相較復雜的飲品,通過預制可以將出杯時間縮短到1分鐘,大大提高了銷售效率。但是目前對于門店來說,老板對于出品量預估的把握,需要更加留心精準起來,這不僅只是為了高效出餐,更是為了門店持續經營精準成本管控。”

    加盟商也表示,提高出餐效率這一點,真不能小看,持續高溫的天氣,對于渴到節骨眼上的顧客,及時的送上涼飲,對于提升門店的好感度,效果還是很明顯的。

    冰雪時光唐塔店的客流量和銷售額都在摳細節、持續完善的過程中不斷提升,很多時候營業到午夜,依然有顧客持續光顧。這個時候,嚴守SOP是門店重中之重。術經理強調了門店要重視SOP標準化作業,堅持做餐標準化和日常工作的標準化,保證鮮果做餐保質保量,養成隨手清潔的習慣,對臨期或臨過保質期產品要及時清理。

    “不止是店員,老板更要嚴謹、仔細和重視,以身作則更能帶動員工做起來。”

    據術經理透露,他負責該區域快2年了,目前區域內的門店營業額都相較去年增收20%左右,其中,產品的升級給予加盟商更大的利潤空間是關鍵一點,而細致經營和管理,把握好每一次觸客機會提高品牌形象,是長久提升營業額的關鍵。“市場上總會有曇花一現的不可持續性產品,不要去盲目跟風,做好產品質量和口碑就是最好的宣傳。”

    冰雪時光品牌賦能門店持續運營和盈利,門店作為品牌的基石推助品牌乘風而起,摳細節的過程是經驗的積累,經營的完善,當然最直接最根本的轉換,就是利潤和效益的雙向達成。

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