? 緊抓細節只為一眼回眸,冰雪時光SOP“橙寶書”助力品牌發展

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日期:2021-06-30 12:59:15    來源:榕城網    

三十年前靠吆喝,二十年前靠人流,十年之前靠宣傳,飲食類門店吸引客群方式的發展大抵如此。到了今天,一個品牌是否能在競爭更加激烈的市場上站穩腳跟,精細化運營和為此而生的標準化作業程序(SOP)顯得尤為重要。

從作用上來講,SOP的任務在于將細節進行量化,使標準沒有歧義性,保證企業內的成員所積累的技術、經驗,能夠通過文件的方式來加以保存,而不會因為人員的流動發生流失,同時也會隨著企業自身的發展,愈發效率化、可復制化,成為一份越發醇厚的企業資產。很多資深的管理者這樣概括一個公司:“一個公司有兩本手冊就可以了,一本是紅本子(質量手冊),一本是藍本子(SOP)”,可見SOP的作業程序延伸范圍之廣,精細程度之深。

對于連鎖型企業來說,SOP的重要性更加明顯。以冰雪時光為例,作為一家連鎖型茶飲企業,一份完善的外觀裝修與室內布置流程方案,不但可以從起步階段的裝修費用上開始節約成本,這種統一的模式也可以在宣傳成本與宣傳效果上起到良好作用------規模效應帶來的客戶信任,當下依然重要。

硬件之外,軟件亦然,制作工藝與員工服務方面的標準化培訓,不只是保證了成品的制作質量與生產效率,也讓企業文化可以得到良好的上下傳達與對外展示。各項標準化的執行流程,還能對客戶的心理產生潛移默化的影響,例如在冰雪時光門店里,可以看到冰淇淋機器上貼著“早開業清洗1遍,晚打烊清洗3遍”,原料柜上貼著“冷藏柜的物料,今天品嘗了嗎”等橙色小貼士,一方面督促著員工嚴格執行操作規范,一方面也向消費者傳達了品牌對自身產品的高標準嚴要求,由此提高消費者的安心感與信任度。

翻開一份冰雪時光SOP“橙寶書”,可以看到多年來品牌底蘊的不斷積累與進化,多個大類、百余小類、百條細項的具體規定,體現的是企業一路走來的經驗與探索,也是對自身品牌的重視與思考。

一套完善的SOP體系是企業管理水平的直接體現,也是積淀下來的寶貴財富。

在今年四月的冰雪時光創業者峰會上,培訓業務的負責人在演講中提到:“茶飲行業已經走進了一個精細運營的時代,打造品牌運營力從而提升門店盈利能力,既是我們的目標,也是我們的責任?,F下獲客窗口時間越來越短,甚至只有眼光掃過的一瞬間,如果不能通過我們水面下的高標準、嚴要求、精服務來不斷錘煉自身,磨礪細節,就難以在激烈的市場競爭中站穩腳跟。因此我們將繼續深化與改進SOP的內容,并以更大的力度監督確保sop的落實和標準化執行。”

當然,如同把大象放進冰箱的步驟一樣,SOP的制定、執行與改進,也需要現場人員的不斷實踐與總結,不斷總結關鍵控制點。今年上半年,冰雪時光特別提出,要將SOP視為品牌發展的生命線,竭盡全力做好這件事,讓門店的盈利能力與企業的品牌形象都能得到上升,達成雙贏。對冰雪時光下半年的發展,我們拭目以待。

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